Menü aus kulinarischen überraschungen:
Wählen Sie aus Fleisch- und Fischgerichten, die nur aus tagesfrischen Produkten zubereitet werden.
Das Menü La Sonnerie wird auch als vegetarisches Menü serviert.
Vorgerichte
Carpaccio von zartem Schwertfish
mit einem Dressing aus Limonenöl, zarten gedämpften
Gambas und einem Bavaroise aus Wasabi und Gurke
Kalbslende rosa gebraten mit einem feinen Salat aus Rote Beete, Blumenkohl,
und geräucherten Schalotten, serviert mit einer
Orangen-creme und knusprigen Trüffel-Kartoffelchips
Salat aus Ziegenkäse vom “Betinne“ Bauernhof *
mit pochiertem Birne und gesalzenen Erdnüssen
mit einem armen Ritter von Zuckerbrot
St. Jakobsmuscheln auf der Backplatte
gebacken mit Kürbis und einem Marshmallow aus Ingwer
Krebs und Gambas
mit einem Salat aus “Baby“-Kartoffeln und
Mini-Kopfsalatherzen mit Trüffelöl und Parmezan
Platte seeländische Austern 0000 auf grobem Meeressalz serviert, mit Roggenbrot,
Creme Fraiche und Schnittlauch
Seebarsch auf der Haut gebacken
mit Tzaziki, Blutorange, marinierten Linsen und
Tapioka Knuspereien
Ochsenschwanzbouillon
mit Knollengewächsen und Blattpetersilie
Crème aus Kürbis*
Krebssuppe “la Sonnerie”
echte Creme gefüllt mit Krebsstückchen und Basilikum
Zwischengerichte
Platte seeländische Austern 0000
Zwischengericht “La Sonnerie“
Hauptgerichte
Kalbs-Entrecote
mit auf Großmutters Art geschmorter Kalbssukkade
und einer Soße aus geröstetem Paprika und Tomate
Tournedos vom “Simmentaler“
mit einer Rosmarinsoße
Rinder-Entrecote N.A. “black angus”
Getreide gefüttert, mit einer Soße aus Schalotten
und rotem Portwein
Hünchen-Chili Hühnerfilet label rouge
mit Kidneybohnen, Pomodori-Tomate und Merlot
Skrei “Norwegisches Kabeljaufilet“
mit Gambas und einer Soße aus Curry-Gambas
Bouillabaisse “Sonnerie”
St. Jakobsmuscheln, Kabeljau, Scampi und Seebarsch
mit einer Tomatenbouillon mit Kräutern der Provence
und Rouille
Gnocchi aus Pastinake * Kräuter mit Wirsing, Pilz-Duxelles und einer Creme aus orangefarbige Linsen, garniert mit zerbröckeltem Roquefort
Zanderfilet
mit einer weichen Trüffelbutter
und einer Soße aus Côte du Rhône
Desserts
Tarte Tatin
aus Ananas mit einer luftigen Creme aus
Lavendel und einem Shake aus Kokos
Törtchen aus Banane
mit einem Parfait aus Pistazien serviert mit
karamellisierter Banane und einer Soße aus butterscotch
Laufendes Schokoladetörtchen
mit einer Creme aus Avocado, Orange
und Banane
Crème brûlée
mit weißer Schokolade und einer weichen
Schokoladencreme
Nougatine Eistorte
Parade von drei Desserts
Sahneeis mit Hangop
(Buttermilchspeise ) Rumrosinen und Aprikosen
Käseauswahl
Fourme dámbert, Chèvre camembert
Chaumes 50+, Manchego doc 3 Monate
