Culinair verrassingsmenu bestaande uit een combinatie van vlees- en visgerechten waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van dagverse producten.
Het Menu La Sonnerie is tevens als vegetarisch menu te verkrijgen.
Pastrami van hert met mosterdcrème,
Rolletje van eendenlever, gekonfijte eendenbout met suikerbrood en een compote van port en vijgen
Sashimi tonijn met zoet zure komkommer
en shii-take met soja
Coquille met uitgebakken spekjes van het Livar kloostervarken, bietjes en truffel
Ambachtelijk gerookte zalm met zwarte pepermayonaise
Salade van mals gebraden kwartel met uitgebakken spekjes en madeiradressing
Salade van geitenkaas, appel, walnoot en honing *
Kreeftensoep "la Sonnerie"
met kreeft en pesto room
Luchtige crème van knolselderij
met Shii-take en dragon *
Wildbouillon
met knolgewassen,oesterzwam en venkel
Zalmtranches
met gemarineerde coquilles
en een saus van gerookte paling
Zalmfilet met zuurkool
met een Beurre Blanc van groene peper
Heilbot van de bakplaat
met puree van knolselderij
en een saus van cantharellen en truffel
Barbarie eendenborst
met een saus van 5 specerijen
Kabeljauw ingestoken met ansjovis
en een saus van kreeft
Tournedos van Simmentaler rund
met zeezout en rode wijnsaus
Vegetarisch gerecht met Bulgur,
vergeten Groenten en een wortelsaus * (bulgur is een parboiled tarwe )
Hazenrug
met een saus van rinse appelstroop
Fazant gevuld met zuurkool
omwikkeld met spek en een saus van armagnac
Reepeper met rode kool
en aardappel-Mousseline en rode stoofpeer
Crumble van golden delicious appel en kaneel
Parfait van butterschots met krokant van noot
Chocolade pecannoten taart
met boeren-jongens en een reductie van koffie
Crème brulée met tonkabonen
met shake van bailey’s
Zachte mousse van kokos
met limoenschuim en ananas
Parade van drie kleine desserts
Selectie van diverse kaassoorten Rossini, Grottin de Chevre, Camembert Aoc en ´t Loo
Nougatine ijstaart
met slagroom en caramelsaus
